Aquest és el segon pastís que vaig portar a la Roureda el cap de setmana passat:
La recepta és una adaptació d’una recepta del llibre que regalen amb la thermomix i és un dels primers pastissos que vaig fer amb aquest robot. Amb el temps, l’he anat adaptant al meu gust, variant ingredients, la base i els acabats; algunes vegades l’he provat amb altres fruites enlloc de préssec i també ha quedat bo. La textura és molt semblant a la d’una mousse, ja que porta nata muntada i es qualla fred a la nevera. S’ha de preparar el dia abans, sobretot si es vol fer la capa de cobertura amb gelatina, que li dóna brillantor i fa que quedi molt vistós.
Aquí teniu la recepta:
Ingredients: (per 10 persones)
Per la base:
- 150g de galetes Maria
- 80g de mantega
- 1 cullerada de sucre
Per la mousse:
- 400g de nata líquida per muntar
- 100g de sucre
- 4 iogurts naturals
- Suc d’una llimona
- 100ml de licor de préssec
- 1 capsa de gelatina de llimona Royal (amb 2 sobres)
- 1 llauna d’1kg de préssec en almívar
Per la cobertura de gelatina:
- El suc de la llauna en almívar
- 4 meitats de préssec
- 3 fulles de gelatina
Preparació:
Fer la base del pastís barrejant les galetes esmicolades, el sucre i la mantega fosa. Coure-ho 10 minuts al forn a 180º.
En un cassó, escalfar els iogurts, el sucre, el suc de llimona i el licor. Quan estigui a punt de bullir, treure-ho del foc, afegir la gelatina i barrejar bé fins que es dissolgui. Afegir el préssec en almívar, reservant 4 meitats i el suc per decorar, i triturar ben fi amb el túrmix. Deixar refredar. Semi muntar la nata i barrejar-la amb compte amb la preparació anterior, vigilant que no s’abaixi. Abocar-ho sobre la base de galetes i deixar quallar a la nevera (3 hores com a mínim).
Per la cobertura, tallar a làmines fines el préssec reservat i cobrir la mousse en cercles concèntrics. Escalfar una part del suc i dissoldre-hi la gelatina rehidratada en aigua freda. Barrejar-ho amb la resta del suc i abocar-ho amb compte sobre el pastís. Deixar-ho quallar a la nevera i servir ben fred.
Bon profit!
Hola Gemma, vull fer aquest pastía pel cap de setmana i com es pels meus nebots, em pregunto si puc treure el licor. Si el tec, he de possar alguna cosa? vull dir per substituir el líquid, o no passar res si simplement trec el licor. Puc possar una mica de suc de pressec o no cal?
Moltes gràcies.
Hola Carme, pots posar suc de préssec i et quedarà fantàstic!