Crême brulée de moniato i mandarina

Data
18 de novembre de 2013
Creat per

Una de les altres receptes que vaig ensenyar al taller de postres de tardor a l’Aula del Mercat de Manlleu va ser aquesta crema de moniato que recorda a la crême brulée francesa:

La crema la vaig adaptar d’una recepta que vaig veure al programa Cuines de TV3, una crema que es feia amb carbassa. El canvi amb el moniato va quedar molt bé, i la combinació amb la mandarina pelada a sang és tot un encert: fa la crema més lleugera i aporta un contrast cítric molt refrescant. Com la crême brulée, l’acabat es fa amb el caramel cremat, però si no us agrada és totalment prescindible. Això sí, és una crema que s’ha de coure en el propi plat de presentació.

Ara que encara hi ha moniatos al mercat, us recomano de veritat que la proveu de fer, ja veureu com el resultat us sorprendrà!

La recepta la podeu trobar al següent enllaç: crème brulée de moniato i mandarina

Bon profit!

Comparteix

33 comentaris a “Crême brulée de moniato i mandarina”

  1. L’altre dia comentava amb algú que en sap molt de gastronomia francesa que una de les diferències de la creme brulee amb la nostra crema catalana és que no porta midó. Cosa que jo portava tota la vida defensant, i a tú t’ho he dit més d’un cop això de que la crema de Sant Josep nostrada me l’havien ensenyat a fer sense midó jejejeje.

    Aquesta combinació es veu molt atractiva, i mira que jo no soc gens de moniato 🙂

  2. Mira que un ingredient com el moniato, que fins fa poc només el concebia fregit o al forn, dóna per un grapat ben gran de receptes i gairebé totes ben originals. Aquestes postres ho són!

  3. Starbase, la crema catalana sempre s’espesseix amb algun element farinaci, normalment Maizena o midó. I es cou al foc, no pas al forn. En canvi, la cême brulée no porta farina de cap tipus, s’espesseix gràcies a l’acció dels ous. I sempre es cou al forn en el propi plat de presentació. Les dues elaboracions són molt diferents!

    Cinta, a casa el moniato té moltes aplicacions, molt més enllà que escalicat al forn. Ens encanta!!!

    Miquel, ens hem posat d’acord amb l’ingredient principal de la recepta que hem publicat avui, oi? Je je je… quina casualitat 🙂

    Lídia, és de temporada 100%, amb el moniato i la mandarina… dos productes que ara estan en el seu millor moment i val la pena aprofitar.

  4. Bet, la mandarina li dóna la frescor que no té el moniato, la combinació queda molt bona. I aquests cursos són fantàstics, m’ho passo molt bé fent-los 🙂

    Júlia, a nosaltres ens va agradar molt, si la fas ja veuràs com triomfaràs 😉

    Marina, si la fas ja m’ho diràs que sé que a vosaltres també us agrada molt el moniato, oi?

    Maria, imagino que amb moniato blanc del que teniu vosaltres també ha de quedar molt bona, i amb un color també molt elegant…

  5. ANABDN, realment és una variació de la crême brulée ben diferent, oi? Bàsicament s’assembla que es cou al forn amb els ous i el propi plat de presentació. I també amb el caramel cremat de sobre 😉

    Roser, és una crema de temporada 100%!

    Pilar, si la proves de fer ja m’ho diràs, estic segura que us agradarà. Llàstima que la temporada de moniatos sigui tan curta…

    Dolores, la combinació de moniato i mandarina queda boníssima!

    La cuina de l’Eri, si fas bé la infusió de la llet amb la pell de la mandarina, t’asseguro que es nota molt el gust de mandarina. I queda molt bé combinat amb el moniato.

  6. Quina bona pinta!! si no em dius que porta boniato, me la menjo sense pensar segur…. pero el boniato i jo no som gaire amics! Li vaig agafar manía después de fer panellets al cole quant tenia 6 anys! jejejeej!!
    Petonets!

  7. Ves per on… la crême brulée no porta midó! Jo em pensava que era com la catalana!
    La combinació moniato i mandarina crec que m’agradaria! I també prefereixo el moniato a la carbassa en aquesta crema. 😉
    Molts petons!!

  8. Doncs em sembla una gran idea per fer un “final” guai a un dinar! segur que et quedes amb la gent dient que hi ha creme brulé de postres….. i els dius que es de boniato. Mès d’un estarrufarà el nàs…però estic segura que no decebeix!!!! perque ha de tenir com un punt caramelitzat a l’interior!!!!!

Respon a Bet Cancel·la les respostes

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *