Mousse de mango i coco

Data
27 de novembre de 2017
Creat per

A la meva família en una setmana fem anys quatre persones. Això és una sort, ja que ho celebrem tots junts amb un gran dinar i la festa encara és més grossa. A més, com a encarregada oficial dels pastissos familiars, m’estalvio força feina, ja que un sol pastís em serveix per tots. No està gens malament, eh?

Aquest any m’he decidit per una combinació ben clàssica: el mango i el coco, que ja sabem que formen una parella perfecta. Ja veureu que el pastís és una mica llarg de fer perquè porta diverses elaboracions. Però totes per separat són fàcils i, com que es poden congelar, et pots repartir la feina en dies diferents. Així que animeu-vos a fer-lo, que el resultat bé mereix aquest esforç!

A casa va encantar, el van trobar molt fi i elegant. Llàstima però d’un petit detall mooooooolt important: no em vaig recordar que el meu germà és al·lèrgic al mango!!!!!! Sort que entre els germans ens ho perdonem tot 🙂

Pel pa de pessic dacquoise de coco:

Ingredients:
• 80 g de clara d’ou
• 50 g de sucre
• 20 g d’ametlla en pols
• 30 g de sucre en pols
• 30 g de coco ratllat
Elaboració:
Barregeu l’ametlla en pols, el sucre en pols i el coco ratllat.
A part, munteu les clares amb el sucre a punt de neu.
Incorporeu els secs sobre les clares muntades i barregeu-ho bé.
Repartiu la mescla al fons d’un aro de 20 cm, de manera que quedi d’1cm de gruix.
Coeu-ho a 180 graus fins que estigui daurat. Reserveu-ho.

Per la mousse de coco:

Ingredients:
• 125 g de polpa de coco (o llet de coco)
• 85 g de nata del 35% MG
• 20 g de clara d’ou
• 20 g de sucre
• 2 fulles de gelatina
Elaboració:
Prepareu una safata ben plana i cobriu-la amb un plàstic guitarra (si no en teniu, una bossa de plàstic oberta també anirà bé). Col·loqueu-hi a sobre un aro de 20 cm cobert amb una tira d’acetato.
Hidrateu la gelatina en aigua freda.
Escalfeu part de la polpa de coco i dissoleu-hi la gelatina escorreguda.
Semi munteu la nata i reserveu-la.
Farem un merengue suís, que per poques quantitats és millor que l’italià: poseu al bany maria la clara i el sucre, remenant el fons amb una llengua. Quan noteu que el sucre s’ha dissolt (a uns 60 graus), traieu-ho del bany maria i munteu-ho amb unes varetes elèctriques.
Incorporeu el merengue al coco, i a continuació incorporeu-hi la nata.
Aboqueu la preparació dins l’aro i reserveu-ho al congelador.

Per la mousse de mango:

Ingredients:
• 200 g de polpa de mango
• 40 g de xocolata blanca
• 4 fulles de gelatina
• 100 g de clara d’ou
• 80 g de sucre
• 400 g de nata del 35% MG
• Colorant groc
Elaboració:
Muntareu el pastís del revés. Per això, prepareu una safata ben plana i cobriu-la amb un plàstic guitarra. Col·loqueu-hi a sobre un marc de 24 cm. Heu de tenir en compte que la safata us ha de cabre al congelador.
Hidrateu la gelatina en aigua freda.
Escalfeu part de la polpa de mango i dissoleu-hi la gelatina escorreguda.
Foneu la xocolata al microones i incorporeu-la al mango.
Semi munteu la nata i reserveu-la.
Torneu a fer un merengue suís: poseu al bany maria la clara i el sucre, remenant el fons amb una llengua. Quan noteu que el sucre s’ha dissolt, traieu-ho del bany maria i munteu-ho amb unes varetes elèctriques.
Incorporeu el merengue al mango, i a continuació incorporeu-hi la nata.
Aboqueu part de la preparació dins l’aro, a un gruix d’entre 1 i 2 cm. Col·loqueu a dins, ben centrada, la mousse de coco que teniu congelada i acabeu-ho d’omplir amb la resta de mousse de mango.
Col·loqueu a sobre la dacquoise de coco i enfonseu-la fins que quedi a nivell amb el mango. Alliseu-ne la superfície per tal que quedi ben plana. Reserveu-ho al congelador.

Per la glaça:

Ingredients:
• 75g d’aigua
• 150g de sucre
• 150g de glucosa
• 95g de llet condensada
• 150g de xocolata blanca
• 4,5 fulles de gelatina
• 55 g d’aigua
Elaboració:
Hidrateu la gelatina en aigua freda.
Escalfeu els 55g d’aigua i dissoleu-hi la gelatina escorreguda. Reserveu-ho.
Poseu en un cassó al foc els 75g d’aigua, el sucre i la glucosa. Feu-ho bullir fins a 103 graus.
Aboqueu-ho a sobre la llet condensada i remeneu-ho. Incorporeu-hi la gelatina i remeneu-ho.
Incorporeu-hi la xocolata blanca i remeneu-ho per tal que es fongui bé.
Poseu-hi unes gotes de colorant groc i apliqueu-hi el túrmix a velocitat baixa, per tal de no incorporar-hi aire. Reserveu-ho a la nevera.
Per banyar el pastís, escalfeu al microones la glaça, amb tandes curtes i remenant cada cop. És important que la glaça no bulli. Ha d’arribar a uns 40 graus.
Desemmotlleu el pastís congelat i col·loqueu-lo sobre un aro alçat, amb una safata a sota per tal de recollir l’excés de glaça.
Glacegeu tot el pastís sense por, abocant la glaça a sobre i cobrint-ne bé totes les parets.
Espereu a que la glaça deixi de gotejar i col·loqueu el pastís a sobre la safata de servir.
Decoreu-lo al gust.

Comparteix

Imatges de la recepta

1 comentaris a “Mousse de mango i coco”

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *